Description

红烧牛肉是一道以牛肉为主料的家常菜肴，以其色泽红亮、肉质软烂、香气浓郁的特点而闻名。其制作方法多种多样，核心在于将牛肉焯水后，用酱油、料酒、糖、葱、姜、以及八角、桂皮等香料慢炖而成，通常会搭配土豆、胡萝卜等配菜

Cook Time

1 hour, 30 minutes

Ingredients

• 牛肉（最好是牛肋条，中东店可以买到）
• 葱，姜，蒜
• 冰糖（白糖也可以）
• 黄豆酱（可选）
• 醋（用于分解、去腥，并使肉质易烂）
• 生抽，老抽
• 白胡椒粉，桂皮，八角，干辣椒（可选）
• 土豆，胡萝卜，青椒，香菜（可选）

Instructions

1. 【焯水】将选好的牛肉切块，直接放入冷水锅中；在冷水中加入葱、姜和醋；焯水时，火不能太急，大约需要15分钟；捞出牛肉后，无需清洗
2. 【炒糖色】锅中倒油，並加入一點水，油水混合後放入冰糖。冰糖能使烧出來的颜色红亮；小火慢慢翻炒冰糖，待其融化、变稀、变茶色，然後变成有点酱色（像红色）；此时，加入姜片，开大火，倒入牛肉进行翻炒
3. 【上色与调味】不断翻炒牛肉，让肉完全上色；加入香料：桂皮、八角、干辣椒（使用前需要清洗）；如果喜欢微辣或酱香味，可以加入黄豆酱，用小火将酱料炒香；加水没过牛肉（水量取决于用途：做牛肉面汤多点，做红烧菜汤少点）；加入白胡椒粉打底味；加入少许酱油和老抽调色增味
4. 【炖煮】使用高压锅，炖煮20到25分钟
5. 【收汁】炖煮完成后，将汤汁过滤，去除辣椒皮、葱、姜片等香料残渣；将胡萝卜和土豆加入锅中；将汤汁烧开，继续收汁（收汁的目的是让汤汁变浓稠，并让胡萝卜和土豆吸收牛肉汤的味道）；在收汁阶段，加入切好的葱、青辣椒和蒜瓣（蒜瓣必须后放，这样吃起來不会有浓烈的蒜子味，而是清香），加入香菜
6. 【出锅】当汤汁收浓，味道达到咸香，并融合了洋葱、青辣、香菜、胡萝卜、土豆、以及牛肉的香味时，即可出锅